L’Arancina alla Carne, o meglio l’Arancina Accarne, è la regina di tutte le arancine a Palermo, il gusto più tradizionale della ricetta siciliana di derivazione araba. Classico senza tempo, l’Arancina alla carne è una fragrante palla di riso allo zafferano (noi usiamo riso Carnaroli e zafferano puro) ripiena di un gustoso ragù di carne di vitello e piselli, cotto per ore a fuoco lento. L’Arancina Accarne è una lontana parente dell’Arancino al ragù catanese – il quale si distingue per la forma a punta e il riso al pomodoro – ma, per piacere, non chiamatele Arancini!